今までにマカロンは4回失敗して成功したことなし、もう絶対に作らないと心に決めてましたが、動画で紹介していたこのラピッドマカロンを見て作ってみたら、あっという間に作れました。
いままでの苦労は何だったのかと言うほど簡単でした。
簡単に出来たので、チョコカスタードでマカロンタワーも作れました。
キューピータマゴさんありがとう♪
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【ピンクのマカロン】
ラピッドマカロン 50ｇ
水 32ｇ
アーモンドパウダー 50g
(アーモンドプードル)
粉糖 50ｇ
食紅(赤) 少々
※緑のマカロンは食紅を赤から緑に変えただけで他の食材は同じ分量です。
ホワイトガナッシュ
ホワイトチョコレート 80g
生クリーム 60ｇ
チョコレートカスタード
チョコレート 50ｇ
薄力粉 20g
グラニュー糖 40ｇ
卵黄 2個
牛乳 180ml
【Red Macaroons】
50ｇ Rapid Macaroon
32ｇ water
50g Almond powder
50ｇ Powder sugar
Food color (red) Appropriate amount
※Green macaroon just changed the hood color from red to green The other ingredients are the same amount.
White ganache
80ｇ White chocolate
60ｇ Fresh cream
Chocolate custard
50ｇ chocolate
20ｇ Flour
40ｇ Granulated sugar
2 egg yolk
30ml milk
【作り方】
①アーモンドプードル(アーモンドパウダー)と粉糖はふるっておきます。
②ボールにラピッドマカロンと水を入れて軽く混ぜます。
②ハンドミキサー(高速)で角が立つまでしっかりと泡立てます。
(目安7分～10分)
③食紅でお好みの色をつけます。
④ふるっておいたアーモンドプードル(アーモンドパウダー)と粉糖を一度に加えてゴムベラで軽く混ぜます。
⑤ハンドミキサー(低速)で1分～1分半混ぜます。(均一に混ざってすくって上から落とすとゆっくりとリボンのように流れ落ちたらOKです。)
⑥オーブンシートを敷いた天板に生地を絞ります。
(3cmくらいの大きさで24～26個)
⑦140℃に予熱したオーブンに入れて16分～20分焼く。(天板を2枚重ねるかクッキングシートを3枚重ねる)
⑧焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まします。。
⑨完全に冷めてからマカロンをはがします。
⑩ホワイトガナッシュをはさみます。
(細かく刻んだホワイトチョコレートに沸騰した生クリームを入れて溶かしたもの)
チョコレートカスタード
①チョコレートを細かく刻みます。
②ふるった薄力粉をボールに入れてグラニュー糖を加えて混ぜます。
③そこへ牛乳30mlと卵黄を入れてすり混ぜて、沸騰させた150mlの牛乳を加えて混ぜます。
④鍋に移して中火より少し強い目の火を入れて沸騰させて、水分が少し飛んでちりちりと言った感じになったら火からおろして、刻んだチョコレートの上に加え、良く混ぜます。
⑤④を氷で上下から冷やし、完全に冷えたらゴムベラなどで良く混ぜて腰を抜きます。
⑥絞り袋に入れてしぼります。(12mmフラワー口金)
マカロンの組み立て方は自由ですが、今回は動画のように組み立てました。
ラピッド マカロン 1袋(100g 約30個分)×2個
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